小阿饕现卤现捞加盟来电咨询「多图」

  现阶段的美食很多，各式各样的美食充斥着我们的味蕾，鲜卤现捞绝dui是其中之一，和其余的美食不同，现捞jue对是部分季节的一个美食，不管是炎炎的夏日，还是冷风嗖嗖的寒冬，绝dui是打发时间，下饭的首xuan，在炎炎的夏日吃着鲜卤现捞配上啤酒或者汽水看着宜昌球赛或者一部喜欢的电视剧绝dui是放松自己的***佳选择，冬天在卤水内加上一些面条，配合现捞的辣味吃的满头大汗浑身通畅。

现卤现捞卤水是经过改良之后的油辣卤，相比油卤多了几味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序，下面给大家介绍的是纯0天然油辣卤的制作，所以我们的程序与使用添加剂不同

现卤现捞的卤水香料包配方：

八角 桂皮 山0奈 小0茴香 甘松 甘0草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 ***椒 毕波 罗

汉果 红泡椒鱼辣子 豆豉 甜面酱 老陈皮 紫0草

以上香料如果有籽要去籽，然后用水泡1个小时，沥干水备用

　　小阿饕现卤现捞的卤水颜色调制：

1、红曲米，水煮几分钟之后，取水放进容器备用

2、油炒糖色，将樱桃红油糖色与红曲米混合在一起即可，使用此方法卤菜永远不会变色，天然技术川菜世家不建议使用老抽和酱油，因为老抽和酱油会使卤水越来越黑，这也是为什么有些地方的卤菜颜色看着没食欲发黑的道理，糖色才是卤味的主要颜色来源，

　　现卤现捞的香辣油制作：

1、净锅，放入混合油，下糍粑辣椒，红油豆瓣酱、八角、桂皮、白寇、香叶、丁香、草0果、小0茴香、老姜片、冰糖、豆豉，小火慢炒，一定要避免火大焦糊，当锅内油色透亮，无泡即可关火

2、另取一卤锅，加入自来水、香辣油、调入胡椒、鸡精、味精、盐、***后加入（二荆条，新一代小米辣）干辣椒节，汉源花椒，白寇